Forebygging av allergi blant ansatte i matfag- og restaurantbransjen
Hovedinnhold
Bakgrunn
Astma og allergi er et økende problem i vestlig befolkning generelt, men det finnes yrkesgrupper som har større problemer med dette enn andre. Ansatte i restaurant- og matfagbransjen er en slik gruppe, som faktisk i stor grad slutter i arbeidet fordi slike plager oppstår. Dette har særlig blitt dokumentert for bakere, og er kjent fra lang tid tilbake. Allerede Ramazzini, en lege som er kjent som yrkesmedisinens far, beskrev at bakere fikk luftveisplager på syttenhundretallet. Selv i dag er dette et betydelig problem, da bakerne får mel-allergi der forebyggende tiltak ikke er satt i verk. De som arbeider i kantine og som kokker kan også få astma og allergier, og da særlig håndeksem. De håndterer forskjellige typer matvarer med hendene, og utsetter huden for forskjellige allergener. Igjen er dette sammenhenger som ikke er ukjente, men kunnskap om forebygging mangler. Andre utsatte grupperinger er de som arbeider i storkjøkken og i matindustri.
Vi ønsker å bidra til at elever i videregående skoler som velger restaurant- og matfag skal lære om allergi slik at de får kunnskap om hvordan allergier kan forebygges. Elevenes lærere trenger mer kunnskap om dette for å undervise i forebygging på en god måte. De har ikke spesifikk litteratur om dette. For å nå ut på alle norske videregående skoler, har vi laget materiale som lærerne kan bruke til dette formålet. Vi har stor tro på at dette vil kunne gi en ny basis for forebygging av astma og allergi.
Prosjektets målsetting
Overordnet målsetting for prosjektet er at vi vil oppnå et høyere kunnskapsnivå om forebyggende helsearbeid blant de som arbeider med mat- og restaurantvirksomhet, slik at færre av disse får plager med astma og allergi.
Prosjektets målgruppe
Lærere og elever på restaurant- og matfaglinjer ved de videregående skolene i Norge.
Framdriftsplan
I 2010 utarbeidet vi et lærehefte og en elevbrosjyre til bruk i undervisningen på de videregående skolene, med forebygging av allergi-, hud- og luftveisplager relatert til arbeid med mat som tema. Materialet er formidlet til aktuelle videregående skoler, og tilgjengelig i pdf-format.
